Karp smażony jest jedną z najpopularniejszych polskich potraw wigilijnych. Poza tym jest rybą o charakterystycznym smaku i zapachu. By nie kojarzył się z rzecznym mułem – ważne jest jego dobre przygotowanie.
Dobrze jest wymoczyć świeżego karpia w mleku, jeszcze przed obłożeniem go cebulą i skropieniem cytryną.
Dobrze jest wymoczyć świeżego karpia w mleku, jeszcze przed obłożeniem go cebulą i skropieniem cytryną.
Składniki:
-
karp
- mleko
-
cytryna
-
cebula
- mąka
- masło klarowane
- pieprz, sól
Wykonanie:
- Dzień wcześniej wypłukać karpia w zimnej wodzie, zdjąć łuski, pokroić na części. Następnie zanurzamy porcje karpia w misce z mlekiem i odstawiamy na noc do lodówki.
- Następnego dnia wyjmujemy karpia z mleka, osuszamy go za pomocą papierowego ręcznika i skrapiamy intensywnie sokiem z cytryny.
-
Kolejno karpia obkładamy cebulą pokrojoną w piórka. Odstawiamy na ok. 4 godziny w chłodne miejsce.
-
Zdejmujemy cebulę z karpia, doprawiamy solą i pieprzem.
- Obtaczamy karpia w mące.
- Smażymy karpia na klarowanym maśle z obu stron na złocisty lub złoto-brązowy kolor.
- Owijamy każdy kawałek usmażonej ryby w papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- Skóry od karpia pozbywamy się dopiero przy jedzeniu, chyba, że niektórzy wolą już w początkowym etapie przygotować sobie do smażenia filety bez skóry 😉