Przepyszne ciasto warstwowe. Delikatnie słodko kwaśne. Pyszny czekoladowy biszkopt. Na nim dżem porzeczkowy, przykryty puszystym kremem, który wspaniale komponuje z całością. No i ta cudowna czekoladowa beza. Szczerze powiem, że każdy kto posmakuje, chce więcej. Wypróbujcie sami.
Składniki na ciasto Cassis:
Na biszkopt czekoladowy:
- 1/3 szklanki kakao (30g)
- 50 g startej czekolady gorzkiej
- 5 jajek rozmiar M
- 2/3 szklanki mąki pszennej tortowej około 100g
- 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (160g)
- szczypta soli
Składniki na bezę:
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (17g)
- 1 łyżka kakao, czubata (13g)
- 4 białka
- 200 g drobnego cukru do wypieków
- 1 łyżeczka octu
- szczypta soli
Składniki na poncz:
- 90 ml soku z czarnej porzeczki
- 60 ml wody
Składniki na masę śmietankową:
- 500 g śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 500 g serka mascarpone, schłodzonego
- 4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
- 450 g dżemu z czarnej porzeczki
Przepis na Ciasto Cassis:
- Przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek. Białka z odrobiną soli ubijamy na sztywną pianę. Następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier. Gdy cukier całkowicie się rozpuści dodajemy po jednym żółtku dalej miksując. Mąkę z kakao przesiewamy przez sito i dodajemy do masy jajecznej. Do masy też dodajemy startą czekoladę i wszystko mieszamy szpatułką, ale tylko do połączenia składników.
2. Blachę o wymiarach 24 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać przygotowaną masę. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 160st.C z funkcją góra-dół ( bez termoobiegu). Pieczemy około 35-40 minut do tzw. suchego patyczka. Upieczony studzimy. Po tym czasie biszkopt nasączamy ponczem za pomocą pędzelka. Na biszkopcie rozsmarowujemy dżem porzeczkowy.
3. Przygotowujemy krem. W tym celu do misy miksera przekładamy serek mascarpone, śmietankę kremówkę i cukier. Miksujemy, do uzyskania konsystencji kremu. Następnie przygotowany krem nakładamy na biszkopt posmarowany dżemem.
Przygotowujemy bezę. Białka z odrobinką soli ubijamy na sztywno. Stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy cukier. Kiedy będzie całkowicie rozpuszczony, a piana sztywna i błyszcząca to miksujemy jeszcze ok. 1 minuty. Wyłączamy mikser i dodajemy przesianą mąkę, kakao i ocet. Mieszamy szpatułką do połączenia się składników. Na papierze do pieczenia odrysowujemy blaszkę o wym. 24×32 . Papier kładziemy na blaszce z piekarnika i wylewamy bezę. Nagrzewamy piekarnik do 160 st.C z funkcją góra-dół i pieczemy bezę 15 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę na 90 st.C i pieczemy dalej 30 minut, ale tym razem z włączonym. termoobiegiem.
Białka wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, w której wcześniej piekł się biszkopt. Wstawić do nagrzanego do 160 C piekarnika i piec 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 90 C i piec z termoobiegiem jeszcze 30 minut. Bezę wystudzić. Ostudzoną bezę nakładamy na krem. Ciasto przykrywamy folią i chłodzimy w lodówce około 3-4 godziny. Smacznego.
